無麥麩早餐-台味粥(20141106)

典型的台式口味少不了的配料就是豬絞肉, 紅葱頭, 蝦仁乾(金勾蝦)和香菇乾.  這幾種元素幾乎可以撐起台灣大部份小吃的骨架.  舉凡棕子, 米糕, 鹹粿, 蘿蔔糕等等, 只要有了這四樣, 再搭配適當的食材做變化, 就可以料理出許多千變萬化的佳餚.

我也是經常用這四樣東西來料理, 可以說, 這四種元素是我們家常備在庫的材料. 用來煮粥也是一樣很OK的喔, 不然就來試試看吧! 

材料:

白米1.5杯(量米杯, 約6人份), 高麗菜四分之一顆(約300克), 豬絞肉150-200克, 蝦仁乾(少許), 紅蔥頭(少許), 香菇乾四朵, 蘿蔔乾100克, 雞蛋2顆.

調味料: 塩巴, 魚粉(雞粉), 香油, 胡椒粉

最後要打蛋花的兩顆蛋忘記入鏡了, 拍謝!!

做法:

1)白米洗好後, 加入4倍的水用電鍋煮成稠稀飯(為了節省清晨等候的時間, 我通常是在前一晚睡覺前就先放下去煮, 一早起來就可以直接取用).

2)高麗菜切成2x2cm的大小(以便化於無形, 讓不吃青菜的小孩容易接受).

3)豬絞肉取一容器加熱開水, 用筷子或湯匙撥散後, 泡2-3分鐘, 以去掉血水及淋巴液, 備用.

4)紅葱頭剥皮去頭尾之後切成薄片備用.

5)蝦仁乾用熱開水泡1-2分鐘後, 切碎備用(以免吃的時候刺口, 同時也比較容易釋放香味).

6)香菇乾四朵用熱開水泡軟之後, 切成細丁(可於前一天晚上預先泡好)

7)蘿蔔乾用熱開水浸泡10分鐘, 去除過度的鹹味之後, 洗淨備用.

8)最後要打成蛋花的雞蛋兩顆先取一容器打好備用.

浸泡過洗淨的蘿蔔乾忘記入鏡了, 拍謝!(擦汗...)

9)接著, 取一個湯鍋裝和稠稀飯差不多等量的水, 加入切好的高麗菜以中大火煮開之後, 轉中小火蓋鍋蓋, 將高麗菜燜煮至軟爛.

10)在煮9的同時, 用炒菜鍋炒香配料, 當然, 就先熱鍋, 下適量的沙拉油.

11)下沙拉油之後, 在冷油的狀態之下就必須先下紅葱頭薄片, 以中小火慢慢炒香.

12)炒香紅葱頭薄片之後, 接著下已經去好了血水和淋巴液的豬絞肉.

13)絞肉炒香之後, 接著下蝦仁乾及香菇乾拌炒.

14)等到蝦仁乾及香菇乾也炒香之後, 接著下蘿蔔乾用中小火拌炒2-3分鐘後, 進行第一階段調味, 加入少許塩巴及魚粉調味, 使所有配料鹹香四溢.

15)將14全部倒入已經將高麗菜燜煮至軟爛的9同煮.

16)接著將稠稀飯全部倒入15, 撥散, 用中小火同煮.

17)煮滾15之後, 進行第二階段調味, 下塩巴及魚粉(雞粉). 
18)調味好之後, 再打蛋花. (蛋花最後打是為了避免太早打而老掉不好吃)

19)食用前不要忘記下香油及胡椒粉, 味道會更好喔!

雖然看起來不起眼, 卻是咱家小孩最愛的一道粥品哩!

免責聲明: 若是不好吃, 請找您的婆婆或媽媽討論, 書菲一概不負任何責任. :)))