煮飯婆的三天兩夜(20141130)

非常榮幸和感謝, 在11/28-11/30為期三天兩夜的成和學生讀書會, 我有機會擔任主廚的工作.

聽說像這樣的引導國高中生如何以神為中心的讀書靈修會, 在中壢教區今年已經辦了有六次之多了. 而大台北地區今年的第一次, 恐怕也是唯一的一次, 則選在學生們第二次段考前的週休二日來舉辦. 以便孩子們在這靈修會期間充飽了電, 以充沛的戰力來應考.

雖說是三天兩夜, 其實也只有四餐正餐加兩餐點心而已, 課表在此:

何以三天兩夜的活動, 竟然只有六餐呢? 因為第一天(11/28)幾乎只有報到而已, 而第三天只有早餐而已. 既然如此, 身為主廚的我應該可以輕鬆勝任吧! 當設計菜單時, 我也是這麼認為的. 菜單在此:

可是當我擬完了菜單要採買各種食材時, 才開始感到頭大. 因為除了南北乾貨和調味料這些不用冷藏的東西可以先行採購之外, 其他的青菜, 水果, 肉類及混合菜的配料等等, 都必須等到活動前一天才能採買, 並且, 我必須騰出家裡冰箱大部份的空間來貯存這些連幾個小時不放冰箱都有可能會壞掉的食材. (雖是11月底了, 但這幾天氣溫都高達攝氏30度)

這整個禮拜星期一到五, 每天中午休息時間就是採買的好時機, 穿梭在市場挑東買西的我, 已經成了菜販眼中的大戶, 因為這一整年來負責煮成和午餐的關係, 他們都知道我這個煮飯婆又要辦活動煮飯了, 莫不爭相要和我交易. 話雖如此, 60人份的量卻也沒有大到可以要求他們幫忙運送, 所以所有買齊的食材就還是要靠我的小白一一載回家.

如不容易, 到星期五下午所有該買的都買齊了, 用完晚餐之後, 我央求老爺幫忙用他的休旅車將第一批首先會用到的以及不用冰的食材(兩大袋白米, 四大箱水果等等)載到本部教會的廚房. 第二天一大早5:30再請老爺幫忙載第二趟, 把所有剩下的食材(一大袋雞腿, 一大袋的里肌肉等等)全部運送過去.

第一階段的難關有老爺鼎力相助, 已經順利通關了. 接下來的六餐應該沒有什麼困難才對.

的確, 11/29(六)的早餐, 因為我在前一天晚上就完成了60%的準備工作, 所以第一餐可以順利準時完成. 可是要煮中餐時, 用了最大的一只炒菜鍋要炒菜時, 才一開火沒多久, 鍋底竟然就冒火舌, 本以為加了油下去就會沒事可以順利炒菜, 然而, 結果卻是發出濃嗆的黑煙, 逼得我和佩穎姐(副廚)只能關火並且暫離廚房二十分鐘左右. 我猜想那是一只材質已經有問題而不堪使用的鍋子. 還好, 之後, 換了另外一只鍋子就順利多了.

由於時間的安排, 差不多兩個小時就要讓孩子享用一次主餐或點心, 因此, 時間的掌握是首要目標, 如果延後開飯就會拖到他們向神決意的讀書時間(12個小時), 害他們無法達到目標. 所以, 我們總是一邊洗菜切菜, 一邊看時鐘, 戰戰競競, 一刻不得閒, 就怕誤了時間.

另一個挑戰是主廚才會有的挑戰, 那就是快速爐的高度太低, 使得做菜的主廚總是要彎下腰去炒菜料理, 一整天下來, 腰的負擔很大, 容易腰酸背痛.

本來煮這些家常便飯對一般媽媽們來說都是輕而易舉的事情, 應該也難不了我這個資深煮飯婆才對. 可是, 當我真正承擔起這份責任的時候, 才發現事情好像跟想像中的不一樣, 甚至連切葱花, 切紅葱頭這種小事都必須要換個方法甚至換個腦袋來做, 才能做得確實又有效率哩! 比如說, 若平常只需要切六顆紅葱頭來爆香, 那簡直是太簡單了, 隨便用什麼方法都很快又不會嗆出眼淚來. 可是因為份量變大的關係, 一下子要切六十顆紅葱頭來爆香的話, 用錯方法的話就會花費許多時間又被嗆得一把鼻涕一把眼淚的了. 而由於量大, 單單洗一種青菜, 切一種青菜也往往是一個耗時又佔空間的大工程.

還有, 不管煮什麼菜, 只要量大, 幾乎都要非常留意一不小心就會燒焦的問題, 因為量大, 重量重, 食材太容易就貼到鍋底了, 只要一下子沒有攪動就燒焦了. 平常在家煮的不管任何料理, 換成煮大鍋菜時, 就或多或少要調整料理步驟或方法, 以免一不小心就燒焦了. 所以, 往往同一道菜, 就必須分成兩次或三次來炒才行. 因此, 既要有充足的火候, 又要兼顧美味, 又不能燒焦, 又必須準時, 這實在是很需要實務經驗的累積. (好險, 這次孩子們都沒有吃到焦味料理…, 是說有一兩次差一點就焦了呢!)

我總是認為煮菜是一門藝術, 每一道料理就好像是藝術品一樣, 色香味俱全, 會讓人垂涎, 令人食指大動的, 基本上才算是OK的. 可是煮了60人份的菜之後, 我發現, 有煮熟, 沒有燒焦, 準時上菜才是最高準則哩哈哈! 看來煮飯婆我要學習的還有很多!!

在大環境變化莫測的時代裡,

求學中的國高中生能夠以更高的目的來讀書是很重要的

(子馨在照片的最中央, 宣方在第一排右邊第二位)